Ως γνωστόν, το κρασί είναι ζωντανός οργανισμός ο οποίος εξελίσσεται με το χρόνο. Περίπλοκες χημικές αντιδράσεις και ζυμώσεις που αφορούν τα σάκχαρα, τα οξέα και άλλα συστατικά όπως οι τανίνες, επηρεάζουν το άρωμα, το χρώμα, την υφή και τη γεύση του κρασιού.